Samstag, 17. September 2011

Red Velvet Cupcakes



Dieses Rezept stammt von Ohhh...Mhhh..., die es wiederum vom Hummingbird Bakery Cookbook hat :)
Das Frosting war mir etwas zu süß, man kann also aufjedenfall auch weniger Puderzucker benutzten. Waren aber sehr, sehr lecker! :)

Für 12 Cupcakes:

Zutaten für die Cupcakes

60g zimmerwarme weiche Butter
150g feiner Zucker
1 Ei
10g Kakaopulver zum Backen
20ml flüssige rote Lebensmittelfarbe
1/2 TL Vanilleextrakt flüssig
120ml Buttermilch
150g Mehl, gesiebt
1/2 TL Salz
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Weißweinessig

Fürs Topping:
300g Puderzucker, gesiebt
50g weiche Butter
125g Doppelrahmstufe-Frischkäse, kalt

Zubereitung:
1.) Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

2.) Butter und Zucker mit dem Mixer erst langsam verrühren und dann auf höchster Stufe. Das Ei hinzufügen und noch 2 Minuten weiterrühren.

3.) In einer Schale Kakao, Lebensmittelfarbe und Vanille zu einer Paste verrühren. Die Paste zur Buttermasse geben und gut verrühren.

4.) Mit dem Mixer auf kleinster Stufe die Hälfte der Buttermilch hinzufügen, dann die Hälfte des Mehls. Dann wieder Buttermilch, dann Mehl. Alles 1 Minute auf höchster Stufe vermengen.

5.) Mixer wieder langsam stellen und Salz, Natron und Essig hinzufügen, dann ganz schnell wieder alles homogen vermischen.

6.) Den Teig in die Muffinförmchen füllen, zu ca. 2/3 voll und 20-25 Minuten lang backen. Die Cupcakes kurz in der Backform abkühlen, dann aus der Form holen und vollständig auskühlen lassen.

7.) Für das Frosting Puderzucker und weiche Butter mixen, bis alles gut vermengt ist. Dann den Frischkäse hinzufügen und ca. 5 Minuten lang mixen. Nicht länger.

8.) Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und dekorieren, Fertig!

Dienstag, 6. September 2011

Oreo-Cupcakes






Ich wollte schon lange welche ausprobieren & mit dem Rezept von von ohhh...mhhh... war ich super zufrieden! Allerdings ist mein Topping nicht so fest, wie es eigentlich sein sollte, ich hab zu viel Sahne hineingetan.Aber das machte nichts, es war trotzdem echt lecker :)

Für 12 Stück braucht ihr:

Für die Cupcakes:

12 Oreohälften (die Seite mit der Creme drauf. Die Oreos am besten mit einem Messer trennen)
180g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz

55g Butter, zimmerwarm
200g Zucker
2 große Eiweiß, zimmerwarm
etwas Vanilleextrakt oder Vanillearoma
120ml Milch

10 Oreo Kekse (ganze Kekse), gehackt. (Ungefähr achteln)

(Also insgesamt 22 Oreos)


Topping:

50g Frischkäse Doppelrahmstufe
25g Butter, zimmerwarm
200g Puderzucker, gesiebt
1-2 EL Sahne
gemahlene Oreokekse (einfach die übrigen Hälften nehmen)
Oreos als Deko

Zubereitung:

1.Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen versehen.
2.Die Oreohälften mit der Cremeseite nach oben in die Muffinförmchen legen.
3.Mehl, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker ca. 2 Minuten lang cremig mixen. Die Eiweiß nach und nach hinzugeben sowie das Vanilleextrakt. Dann die Hälfte der Mehlmischung einfügen, dann die Milch. Letztlich dann die zweite Mehlhälfte.
4.Die gehackten Oreos vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.
5.Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20 Minuten lang backen. Nicht überbacken, werden sonst steinhart. Stäbchentest machen! ;)
6.Für das Frosting Butter und Frischkäse mixen, dann den Puderzucker. Mit viel Geduld cremig rühren.
7.Dann Sahne hinzufügen und ca. 4 Minuten lang weitermixen.
Das Frosting auf die Cupcakes geben, mit Kekskrümeln und Oreohälften verzieren.

Sofort reinbeissen oder noch mal in den Kühlschrank stellen. Fertig ♥

Danke, für das tolle Rezept: klick
Schaut umbedingt mal auf ihrem Blog vorbei :)

Freitag, 2. September 2011

Blaubeer-Cupcakes mit Blaubeer-Buttercreme

Schön anzuschauen & auch total lecker.
Werd ich aufjedenfall wieder machen :)




Für 12 Stück:

Für die Cupcakes:

  • 2 Eier
  • 175g Zucker
  • 50g weiche Butter
  • 30g saure Sahne
  • 250g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 90 ml Milch
  • 150g Blaubeeren (Heidelbeeren)

Für die Creme:

  • 500ml Milch
  • 45g Speisestärke
  • 100g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150g weiche Süßrahmbutter
  • 170g Blaubeermarmelade

Zubereitung:

Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.

Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen (Dauert ca. 3 Minuten). Die Butter unterrühren. Saure Sahne, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale zufügen und vermengen (Wenn Mehl & Backpulver hinzukommen, nicht unnötig weiterrühren, sonst verliert der Teig seine lockere Struktur). Die Milch vorsichtig dazugeben und kurz vermischen. Die Blaubeeren unterheben.

Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Ebenso vorsichtig die Marmelade portionsweise unterrühren. 1 Stunde kühl stellen.

Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.

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